澳门筑城美食之都 金沙邀约中外星厨

2024-01-31 14:11:40 来源:《中国烹饪》杂志2024年1月刊  
      每次到澳门,我总会推荐朋友到路氹连贯公路圆形地的天桥上打卡,从这里向南眺望,能一览澳门路氹金光大道最璀璨的风景:宽阔笔直的大道两侧,一边是流光溢彩的威尼斯人和“巴黎铁塔”,另一边则是沉稳复古的“伦敦大本钟”和喜来登、瑞吉等奢华酒店叠成的建筑群——谁能把这些环球美景汇集一处,非创意满满的澳门金沙度假区莫属。

澳门伦敦人梦幻般的夜景。
 
      澳门金沙度假区坐拥金光大道的中心点,提供包罗万象的一站式精彩体验。整个度假区由澳门威尼斯人、澳门巴黎人、澳门伦敦人酒店、伦敦人御园、澳门四季酒店、四季名荟、澳门康莱德酒店、澳门瑞吉酒店、全球最大的喜来登酒店(澳门喜来登大酒店)及位于澳门半岛的金沙酒店等组成,除了有超过12500间客房及套房外,更有包括多家米其林星级餐厅、酒吧及酒廊在内的总计150个餐饮选择。
      对于美食爱好者而言,澳门是此生必来的地方,因为这里不仅荟萃了全球首屈一指的优质食材,更有世界各地顶尖名厨的频繁光顾,也许不经意间在某家餐厅,你就能品尝到他们亲手烹饪的佳肴。得益于特区政府和澳门金沙等大型度假区的持续深耕,如今的澳门已经完成了从一座以娱乐为主的休闲城市向“世界美食之都”的华丽转身。在去年末举办的“世界美食之都(中国)荟聚濠江2023圆桌会议”上,中国烹饪协会会长杨柳就赞许澳门是“中国六个世界美食之都中,拥有中西美食文化内涵最丰富的城市”。
      这座美食之都也深得国际美食评选机构的偏爱。在去年的“中国香港、中国澳门米其林指南2023”里,仅澳门金沙度假区旗下就有澳门伦敦人的“淮扬晓宴”及澳门四季酒店的“紫逸轩”两间餐厅双双获得米其林一星餐厅殊荣,其中淮扬晓宴开业不久即成功摘星。金沙中国有限公司餐饮营运高级副总裁
高逸棠对两家餐厅获得国际权威认可深感荣耀,他说 :“从淮扬佳肴、粤式美馔到环球菜式,澳门金沙度假区成为澳门这座‘世界美食之都’广受欢迎的美食目的地。这份殊荣彰显了我们餐饮团队的出众实力,并将激励我们继续为饕客打造极致的餐饮体验。”

      “醉江南”里品众鲜
      梁子庚和团队演绎“小雪”限定菜单

威尼斯人“醉江南”餐厅明星主厨梁子庚。


“醉江南”高级主厨(长驻)谭勇介绍限定食材。

 
      2023年小雪节气刚过,本刊受澳门金沙度假区的邀请实地探访,在短短两天时间里就体验到了欧亚四国不同主题的餐饮文化。度假区针对每家酒店的风格,精心布局了不同主题的餐厅,在这些星级餐厅内,不仅设计装潢考究,而且每每都有来自全球的名厨坐镇,让食客在最精致的就餐氛围中体验最顶流的美馔。
      海捕八头花竹虾,太湖 6年以上自然生长甲鱼、鳗鱼、大闸蟹,法国白松茸……这一众以我国南方优质食材为主、汇集全球好物的原材料,对于很多中餐厨师来说是可遇而不可求的。但在澳门金沙,在顶尖厨师的创意、团队的配合下,则可以全部购齐并变为一桌珍馐美味。
      在澳门威尼斯人,本刊记者专访了享誉亚洲的中餐名厨——梁子庚,在他于澳门主理的首家餐厅“醉江南”里品尝到了云集中外应季顶尖食材的限定版“小雪套餐”。
      梁子庚出生于中国香港,13岁便开始学厨,他善于突破传统烹饪的条条框框,巧用优质食材及烹饪技法令传统菜式得以升华。梁子庚获奖无数,曾参与拍摄《舌尖上的中国》以及电视真人秀《顶级厨师》《星厨驾到》等知名电视节目,堪称名副其实的华人“星厨”。他还与国际知名旅游集团合作,包括酒店及游轮公司等,受邀在多家企业担任顾问。
      “醉江南”餐厅展现了梁师傅对江南经典菜肴的重新构想,更注入了他对澳门的城市印象——运用美食给人带来好运及财富的象征。如“大白兔奶糖十三幺”,便是一道以食客对上海大白兔奶糖的印象所创作的精致甜品。梁师傅有着20多年在全球各地开餐厅和做行政总厨的经验,用他的话说,“在澳门做餐厅是最能运用我多年经验发挥想象的地方,因为在这里可以很容易地拿到中外顶尖食材。”


醉江南菜品:太湖甲鱼炖裙边花胶千张包、无菌花雕醉膏蟹、大白兔奶糖十三幺
 
      此次梁师傅与长驻“醉江南”的谭勇高级主厨推出限定“小雪套餐”,令人瞩目。据谭主厨介绍,江南这片土地因鲜明的自然气候而孕育了许多时令食材,经过天然的滋润及时间的淬炼,演变出独有的江南菜式。“这次我们将来自山、湖、海自然生长的优质食材融于一起,以此季江南地区的限定食材为主,打造一个不同以往的时令菜单,让世界各地来澳门的游客重新认识中国菜,爱上江南菜。”

      邂逅“地狱厨房”
      戈登· 拉姆齐带来纯正英式小酒馆


拍摄《地狱厨房》的英国名厨   戈登· 拉姆齐
(图片提供 / 澳门金沙度假区)

大型中央吧台营造出英式酒吧的文化精髓。

 
      全球畅销美食节目《地狱厨房》里的英国殿堂级名厨戈登· 拉姆齐(Gordon Ramsay),也在澳门金沙度假区奉上了他在这里的首个杰作——戈登· 拉姆齐英式酒吧。
      这家在澳门伦敦人新开业不久的英式小酒馆,装潢复古,满满的19世纪30年代工业建筑风。步入餐厅,充满英式酒吧文化精髓的大型中央吧台映入眼帘,吧台周围有多款座位可供选择,配色以英国国旗的颜色为设计灵感,英伦情调尽显无遗。戈登· 拉姆齐的多款成名菜尽在其间,如惠灵顿牛排、英式炸鱼薯条、焦糖苹果塔等,还可搭配8款来自世界多地的鲜啤及多款鸡尾酒。
      戈登 · 拉姆齐表示 :“我非常高兴能够开设这家酒吧,将英伦臻味带到澳门。希望大家喜欢这些经典英伦美食,以及我最喜爱的精选菜式。”对于亚洲饕客来说,如今不用远赴英国,在澳门就能品尝到这位英国神奇大厨的厨艺了。


戈登·拉姆齐酒吧的经典英伦菜品

      葡餐厅与泰餐厅
      有故事的主厨撑起“环球美食大家庭”


希雅度葡国餐厅的葡萄牙名厨  Henrique Sá Pessoa


希雅度葡国餐厅外观。

 
      作为云集中外美食之地,澳门怎么能少得了葡萄牙菜?如果说在街头巷尾,游客品尝到的是已经本土化的“葡国菜”,那么在澳门金沙,体验的就是时下流行的正宗“葡国菜”了。
      位于澳门伦敦人的“希雅度葡国餐厅”由葡萄牙星级名厨Henrique Sá Pessoa主理,他是当今葡萄牙厨坛的领军人物,目前在葡萄牙经营四家餐厅,海外则有三家餐厅,分别位于澳门、阿姆斯特丹及伦敦。他主持的厨艺节目深受观众喜爱,此外他还推出过多本畅销食谱。在希雅度葡国餐厅,Sá Pessoa主厨严选优质食材,融入传统烹饪方式,并以精致的摆盘呈现给宾客。他说 :“很高兴能够在与葡萄牙颇有渊源的澳门开设餐厅。这里每一道菜都展现了影响我厨艺风格至深的元素,包括我的旅游经历、对亚洲的热情、在里斯本的生活,以及我对葡萄牙传统美食和味道的了解。”


希雅度的菜品融入了主厨对葡萄牙传统美食和味道的全新解读。
 
      同样开设在澳门伦敦人的高级泰国食府“妙·泰”,则由极具创意的女主厨Nuch主理,饕客可踏上穿越泰国各地的美食之旅,体验传统地道泰式料理与现代视角的非凡融合。来自曼谷的Nuch主厨曾任职于多家米其林星级餐厅,“妙·泰”的菜式均严选泰国当地优质和有机农场生产的食材,每一口都是正宗的泰国滋味。        对此,金沙中国餐饮营运高级副总裁高逸棠表示 :“妙·泰是澳门伦敦人餐厅选项的最新成员,相信将与其他环球美食一起,进一步丰富宾客的餐饮体验。”
      多年以来,澳门金沙度假区一直致力贯彻特区政府的“1+4”适度多元发展策略,通过深化“旅游+美食”跨界融合,擦亮澳门的城市名片。金沙中国有限公司总裁王英伟博士表示 :“在餐饮领域,我们的宗旨是投资打造最高端的餐厅产品和用餐体验。未来,我们将不断在餐饮方面带来更多惊喜,继续为澳门作为世界美食之都作出贡献”。(文 / 本刊记者 王一宁 图 / 张洋 责任编辑 / 石叶馨)


来自曼谷的创意女主厨 Nuch(图片提供 / 澳门金沙度假区)


“妙·泰”餐厅装潢独特,融入了英国伦敦马厩的元素。


“妙·泰”餐厅精美的甜品小食车。

本文节选2024年1期《中国烹饪》杂志
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